★消費者の手に持つカップのコーヒーの風味が素晴らしい美味しさであり

消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーである事。

★風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、

持続するコーヒー感が甘さの印象で消えていく事。

★カップの中の風味が素晴らしい美味しさである為には、

コーヒーの豆からすべての段階において一貫した体制・工程・品質管理が

徹底している事が必須である。

トレーサビリティと生産工程が明確な事！

★２０００年頃から単一農園の生豆が求められるようになる。

★産地における栽培管理・収穫・精製処理・選別・保管などが明確である事。

★船積み～保管倉庫の温度管理が適正で豆の劣化がみられない事。

焙煎業者の質の問題！

★商社から焙煎業者の手に渡り、その後の焙煎処理・ピッキングが適格である事。

★特に焙煎に於いては銘柄の特徴を的確に引き出せているか。

★更に欠点豆の混入が見られない焙煎豆である事。

（ピッキング処理が完璧かどうかは風味に於いて非常に重要である）

★焙煎日を明確にする事は重要で焙煎屋の質が問われる！